超好喝！原来要这样炖鸡汤才正确，只要简单3步骤，六星级美味鸡汤立刻端上桌!!

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很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味

如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意...

 

宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从「僵直期」过渡「腐败期」到「成熟期」，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

 

飞水，必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水，也就是开水里煮一下。

这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。

若冷水放肉，肉由水的冷到开，经歷了一个煮熟的过程，营养流失严重。

最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

开水下锅也行，3~5分钟即可。

还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。

 

下锅，水「生」火热

炖汤材料则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水沖凉再入锅炖。

 

火候，猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的「鲜」是一个损失。本文章出自：超好喝！原来要这样炖鸡汤才正确，只要简单3步骤，六星级美味鸡汤立刻端上桌!!

而且这10分钟里千万不要揭盖，「跑气」了的汤就没了原汁原味。

 

 

放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？

记住了，盐和别的调味品一定要在汤炖好后再放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

 

器皿的选择

多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。

很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。

一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有讲究一点的，会选用砂锅。

这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。

不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。

 

其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。

实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。

建议炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有「以油养汤」的说法。

如果採用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤将鸡香都留在了汤中。

炖好后的鸡汤，过多的鸡油可以用这篇分享的简单去油法给抽起来 （只要把这样东西放在汤匙上就能轻松去掉汤里厚厚的油 超好用 ）

 

 

学会了吗？快来试试看...

 

来源：网络

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