记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干

31 Mar 2016pink
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可以不要这么黑心吗?|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|

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有记者在葡萄干产地暗访,发现葡萄晾晒前要用一种叫【促干剂】药水泡一下。农户说现在大家都这么干,可以让葡萄干的更快。|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|

让葡萄迅速干燥的“神奇物质”是什么?会不会吃出毛病呀|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|

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【葡萄外面的白|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|霜是?】

有些葡萄的表皮上有一层白白的“霜”。这种霜并不是农药残|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|留或长霉,而是葡萄表面的天然蜡质。

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科学家通过先|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|进仪器测定得知,这些蜡质主要成分是果酸、长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等。

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【速干剂|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|促进水分挥发】

葡萄干制作过程其实就是风干脱水。葡萄皮上的蜡质会排斥水分子,所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方,传统方式晾晒葡萄干也需要30-45天|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|的时间。

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后来农业科技人|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|员想出了用速干剂的办法,加快葡萄制干的速度。它在国内的使用历史已接近40年,对增加产量、农民增收的效果都不错,目前自然晾晒的葡萄干有相当多是这种。

当然,现在也已经有|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|很多葡萄干企业使用人工烘干的加工方式了。

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【速干剂的成分|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|

记者暗访:葡萄干|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|竟然用神秘药水泡过?老板笑称大家都这么干

速干剂的主要成分是两种:碱和乳化剂,|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|其中碱是主角,乳化剂是配角。

常用的碱包括氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等,它们主要在葡萄表皮|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|发挥作用。

碱可以破坏葡萄表皮的蜡质和角质层,就像把玻璃窗换成纱窗那样,使葡萄内部水分更容易挥发,这就是葡萄“速干”|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|的秘密。

即使有少量残留也不用担心,比如氢氧化钠和碳酸钠都能被空气中的二氧化碳中和,变为碳酸氢钠,也就是做馒头|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|用的小苏打。

乳化剂基本上都是酯类或醇类,安全性很高|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|,但它并不直接促进葡萄干燥。

由于蜡质的存在,碱水很难|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|浸润整颗葡萄。乳化剂利用“相似相容”原理,使葡萄皮不再那么排斥碱水,于是碱水就可以附着在葡萄表皮上发挥作用了。

甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|剂,有时速干剂还使用食用油、乙醇等成分,反正都是利用“相似相容”原理啦。

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【速干剂的优点|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|

速干剂的使用方式是先调制成浸泡液,然后将整串|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|葡萄浸泡30秒至数分钟,让碱发挥作用。接着稍加漂洗,剩下来的和一般的晾晒没啥区别。

经过速干剂处理,只需要5天,葡萄可以脱水75%,整个晾|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|晒周期比传统方式快1倍以上。

使用速干剂的优势很明显。由于干燥速度快、晾晒周|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|期短,因此晾晒房周转更快,葡萄腐败变质比例下降,遭受的虫害更少,表面的灰沙量也更少,产量和质量都可以得到提升。比如绿葡萄干的质量可以提高1-2个等级,甚至达到特级标准。

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快速干燥还减少葡萄营养成分的|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|氧化和褐变。比如保护葡萄里的天然色素,因此速干的葡萄干颜色更鲜艳。

快速干燥可以保护葡萄|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|中的天然抗氧化成分,比如速干葡萄干里的花青素含量相对高3-4倍。

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【葡萄干的问题在于掺假和滥|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|用】

根据“欧盟食品和饲料类快速预警系统”(RASFF)通报,出口欧盟的葡萄干的主要问题跟速干剂没啥关系,多数是|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|病虫害,偶有霉菌污染和违禁农药问题。

当然,总会有些不法分子为了迎合消费者口味、谋取暴利,|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|过度使用二氧化硫熏蒸、色素、甜味剂、滑石粉等,给劣质葡萄干“美容”,甚至将陈年葡萄干翻新出售

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【网传“速干剂葡萄干”识|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|别技巧】

1、能搓出白边的就是用了速|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|干剂的?

能不能搓出白边,主要是看干燥程度和搓的力度。如果干透了,用力搓都能搓出|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|白边。不过这种说法也有一定道理,经过处理的葡萄干表皮结构韧性较低。

所以这个方法虽不准确,但可以作为一个有限的|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|参考。

2、表面没有白霜的就是用了|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|速干剂?

速干剂处理之后,表面蜡质被溶解,做成的葡萄干没有白霜或白霜很少。不过有的葡萄本身就没有明显白霜|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|

像黑加仑这样的品种,如果没有|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|白霜就比较可疑。另外,也可能有不法分子在葡萄干里加少量的滑石粉,防止葡萄干结块。

所以这个方法也不准确,仅|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|能作为参考。

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【小提示】|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|

1、谨慎购买颜色特别鲜亮、色泽|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|特别均一的葡萄干(主要指浅色葡萄干),可能是过量色素或硫磺熏蒸。

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2、4斤葡萄晒1斤左右的葡萄干,不要贪图便宜,购买过于便宜的葡萄干。从规|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|模较大的超市、市场购买,安全性较高。

3、葡萄干的含糖量很高,比如经典绿葡萄干的含糖量可达80%左右,你需|文章出自:记者暗访:葡萄干竟然用神秘药水泡过? 老板笑:大家都这么干|要根据身体情况适量食用。

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